Polli di tabacco

Una carcassa di pollo lavorata e lavata, tagliata lungo il petto, ripulita, riempita le gambe nelle tasche. Salare, lubrificare la schiena. Spalancare la padella con il grasso, stendere il pollo, coprirlo con il coperchio e metterlo con il carico. Cuocere la schiena, girare il pollo e friggere anche dall'altra parte. Un pollo pronto per essere messo su un piatto e decorato con del verde. Servire una salsa di tessuto o aglio sfregiato con sale e leggermente divorziato con acqua.