Manzo marinato a berlino

1 porzione


Carote, cipolle, radice di sedano, radice di prezzemolo, foglia di lavagna, peperoncino nero, sale riempito di aceto e la stessa quantità d'acqua e bollito. La carne viene messa in piatti smaltiti o di farina, riempita con marinaio raffreddato, ricoperta con dolci di limone, rivestita con un tovagliolo bagnato in marineria e marinata per 3 giorni. Poi la carne viene imbrattata, arrostita, messa in una pentola con cipolla leggermente fritta, carote, prezzemolo, versata fino a metà con marinato e brodo e spenta sotto il coperchio in un armadio. La carne viene tagliata a fette e versata con la salsa lavata. Servono separatamente cavolfiori con mele e purè di patate.