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Stifado
La carne è molto tagliata. I pomodori sono puliti dalla buccia, spassati e tagliati in
4. Pulire l'arancia e tagliarla in
4. Carne, pomodori, arancia, olio vegetale, aceto, dolci di aglio in pelle e spezie spento a fuoco debole sotto il coperchio. Tra un'ora aggiungere le cipolle pulite e continuare a spegnere un'altra ora. Dalla stifado pronta a togliere piselli di peperoncino, foglia di lavagna, aglio e piume di cannella. Metti la carne su un piatto, dall'altro metti le cipolle con cautela. Decorare con un fiore scolpito in arancia. Servire con pane bianco e vino bianco.
lepre - 1 kg, o agnello giovane 1 kg, manzo giovane (posteriore) 1 kg, cipolla piccola 1 kg, pomodori 800 g, aglio 5 dolci, olio di oliva 8 cucchiai, aceto - 2 h cucchiai, sale di gusto, pepe nero martello di gusto, peperoncino nero di gusto, foglia di alloro 2 penne, coriandolo di martello 0.5 cucchiaio, cannella (peperoncino) 2 penne
