Carni blu

1 porzione


Lasciar passare la carne attraverso la macelleria, cuocerla fino a mezza preparazione, raffreddarla e mescolarla con la carne macinata, aggiungendo cipolla leggermente tagliata, leggermente fritta, sale e pepe. Rimuovere dal cavolfiore le foglie piegate superiori, tagliare l'aceto profondo e caricare l'aceto in acqua bollente girasole. Tra meno di 30 minuti, toglierlo dall'acqua, raffreddarlo e 15 le foglie. Metterli sul tavolo, tirarli giù con cura fino allo spessore del foglio, mettere il farro (carne con grana e cipolla) e avvolgerlo nelle foglie, dando agli azzurri una forma obliqua. Friggere in piastrelle basse sul grasso scaldato, riempire acqua calda e spegnere a fuoco debole per circa 45 minuti, poi estrarre su un piatto adatto.