Estergasi fritta

4 porzioni


Tagliare la carne con fette di spessore di 1, 5-2 cm, leggermente battuto e lubrificato con olio sciolto. Friggere da due lati, salare e pungere. Cipolla e carote pulite, tagliate con fette sottili, friggete nel grasso, mettete su di loro pezzi di carne, vino e pane arrugginito, riempite di brodo per coprire la carne. Spegnere sotto il coperchio per un'ora. Pulire attraverso il sito, mescolarlo con capperi tagliati e acciughe pulite. Per ogni fetta di carne, mettere un cucchiaio di miscela, versare panna e spegnerla prima di essere pronta. Per la guarnizione è consigliato purè di patate o riso.