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Crema napoleone
1 porzione
Metodo per la preparazione della crema: 350 grammi di latte, 100 grammi di zucchero e vanilina bolliti con giubbotto d'uovo, 60 grammi di farina e 150 grammi di latte freddo fritto fino a ottenere una massa liscia e omogenea e, riscaldata, fuoriuscita nel latte caldo precedentemente tolto dal fuoco. Unendo entrambe le masse, con la costante intrusione di cuocere la crema densa. Una crema pronta a togliere dal fuoco e subito aggiungere una schiuma precoce di 3 proteine di uovo 100g di zucchero.
Metodo per la preparazione della crema: 350 grammi di latte, 100 grammi di zucchero e vanilina bolliti con giubbotto d'uovo, 60 grammi di farina e 150 grammi di latte freddo fritto fino a ottenere una massa liscia e omogenea e, riscaldata, fuoriuscita nel latte caldo precedentemente tolto dal fuoco. Unendo entrambe le masse, con la costante intrusione di cuocere la crema densa. Una crema pronta a togliere dal fuoco e subito aggiungere una schiuma precoce di 3 proteine di uovo 100g di zucchero.
latte di 500 g, zucchero di vaniglia di 100 g, vaniglia di gusto, giallo di 4 g, farina di 60 g, proteine di 3 g, zucchero di 100 g
