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Orecchio dal lufaro
Di filetto di lufaro (con pelle e. con le costole) cucinerà il brodo. Tagliare e friggere carote sul burro. In un brodo al cento per cento, mettere carote fritte, patate, cipolla prezzemolo e cuocere a fuoco debole. Poi aggiungere spezie, rifornire di burro e cuocere fino a pronto. Prima di servire il tavolo, mettere pezzi di pesce nel piatto e versare il verde.
le patate sono 2-3, le carote 1, la radice del prezzemolo 1, il pepe nero per gusto, il sale per gusto, la foglia di lavagna per gusto, la cipolla 1, l'acqua 1.5 litri, il lufaro 500 g, il peperoncino per gusto
