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Zuppa di carne affumicata

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Le carni affumicate vengono lavate accuratamente (le carni troppo salate vengono espulse), riempite di acqua bollente, piantate, cavolfiori e cotture. Le carni finite vengono tolte dalla pentola, le radici vengono spazzate via e rimosse nel brodo, prima di rifornirle di grana. La zuppa viene riscaldata e riempita con latte mescolato al giallo. La carne viene messa nel piatto e la zuppa viene versata con cipolla verde.

carne affumicata di 300 g, acqua di 900 g, cavoli colorati (savoia, bruxelles) 75 g, carote di 45 g, cipolla di 45 g, radice di prezzemolo di 30 g, o radice di sedano di 30 g, grana di 30 g, latte di 30 g, giallo di 1, arco verde di 15 g.