Zuppa con polpette

1 porzione


Cuocere brodo di testa, pinne e ossa di pesce, aggiungendo cipolla, carote, foglia di lavagna e piselli di peperoncino. Salta la polpa di pesce attraverso la macelleria insieme con il bollo in acqua e la cipolla fritta nel burro. È bello smorzare la massa aumentando gradualmente l'acqua. Abbassi e sali. Formare palline, abbattere nella farina e cuocere separatamente nella parte del brodo, il resto del brodo trattare, riempire la farina allevata in mezzo bicchiere di brodo, piegare, aggiungere smetana e abbassare le polpette saldate