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Zuppa di patate con cervello su brodo di carne
1 porzione
Cipolla, carota, prezzemolo tagliato e passeggiato con cipolla fino a mezza preparazione; Tagliare le patate in cubetti; mettere tutto nel brodo e mettere la zuppa pronta. Mettere il cervello nell'acqua fredda per 30 minuti, togliere la pellicola e cuocerla in acqua acidificata di aceto. Pronti a togliere il cervello dalla cottura, tagliarlo e metterlo in un piatto di zuppa, versare la zuppa di prezzemolo o di prosciutto.
Cipolla, carota, prezzemolo tagliato e passeggiato con cipolla fino a mezza preparazione; Tagliare le patate in cubetti; mettere tutto nel brodo e mettere la zuppa pronta. Mettere il cervello nell'acqua fredda per 30 minuti, togliere la pellicola e cuocerla in acqua acidificata di aceto. Pronti a togliere il cervello dalla cottura, tagliarlo e metterlo in un piatto di zuppa, versare la zuppa di prezzemolo o di prosciutto.
patate 900 g, cervelli di manzo 250 g, carote 80 g, verde di prezzemolo 25 g, burro 40 g, cipolla di ruota 80 g, aceto di gusto, verde di gusto, sale di gusto
