Alare

Per ottenere il vino semideserto della fortezza e del gusto desiderati, il succo di frutta deve essere aggiustato (cucinare). A questo scopo, subito dopo la pressatura viene aggiunta acqua (conta la quantità di acqua aggiunta alla mesga prima e dopo la pressurizzazione) e zucchero. Poi lo zucchero viene aggiunto in pochi giorni, parti. La fermentazione continua a durare più a lungo, ma le cellule lievitate funzionano energicamente, tirano fuori tutto lo zucchero e il vino diventa più sostenibile.