Pasta di biscotti-i

1 porzione


La pasta di biscotti viene preparata saturando la miscela di zucchero con aria, quindi la connessione con la farina e l'impasto. Il tappo deve essere direttamente un'operazione a breve termine per ridurre l'ingrossamento del glutine, altrimenti aumenta la sua elasticità e si forma un macigno denso e poco resistente in un cottura cotta. Inoltre, la pasta dei biscotti è caratterizzata da una comparativa instabilità della fase aerea, quindi la pasta pronta non deve essere sottoposta ad intensi effetti meccanici. A seconda della ricetta e del modo di fabbricazione si distinguono il biscotto principale, oleoso e buse.