Rotolo di maiale con salsicce domestiche

1 porzione


Formiamo una piastra, la battiamo bene, la sfregiamo con sale (se non molto solone), peperoncino, aglio teso, e lo rivestiamo con un uovo montato. Per il ripieno, passiamo due volte il manzo al macello, una seconda volta con il pane sfocato nel latte. Alla farsa aggiungiamo cipolla frittata, aglio teso, uovo, latte, sale, pepe e come si deve lavare la massa. Mettiamo il ripieno sul fieno, ci mettiamo i pezzi di salsiccia in cima, ci mettiamo un po'a rotoli, ci mettiamo in una goccia piegata a metà, ci leghiamo con una spaghetta di cucina. Varim in una caldaia chiusa con 1, 5-2 aromatici per ore. Mettiamo il polpettone pronto e raffreddato sotto carico. Tra sei ore togliamo spaghe e gola, tagliamo il rotolo con le fette e lo mettiamo sul piatto. La decoriamo con una barretta di urina, mirtilli, verde.