Pi d'aria

1 porzione


Cuocere 400 grammi di mele e pulirle attraverso il setaccio. Gelatina (50 g) riempire di acqua fredda e lasciare per gonfiore per 3-4 ore. Portare la gelatina a bollire, aggiungere un bicchiere e mezzo di zucchero e cuocere. Una volta che lo sciroppo viene cucito (la sua preparazione è definita come quando la marmellata viene cuocuta, la goccia rimane in forma sul piatto), e viene iniettato il purè di mele e portato di nuovo a bollire. Innalzare le proteine e, in continuazione, iniettarle con un getto sottile nella massa calda. Possiamo aggiungere un po'di acido limonico. Finché la massa è ancora calda, versarla in formaggi bagnati dall'acqua, o versarla sull'avversione. Quando si solidifica, la lastra viene tagliata a porzioni. È possibile utilizzare altri frutti al posto delle mele