Chebureki

Fare il riso e raffreddarlo. L'agnello, insieme al salame e alla cipolla, si scorre attraverso la macelleria o tagliarla. Nella farsa, aggiungete un pò di prezzemolo, salate, pungete. Farro lavare, aggiungendo gradualmente 2-3 cucchiai di acqua fredda. Mescolare con riso preparato. Imbrattare una bella pasta di farina, acqua, uova e sale. Espandere la pasta da 1 mm, tagliare tazze grandi quanto un piccolo piatto. Per metà tazza mettere un po'di farro, coprire l'altra metà, lubrificare i bordi con un uovo crudo montato e coprirlo. Friggere in una padella profonda con il grasso bruciato. Serve caldo.