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Pulire attentamente l'impasto, coprirlo con un asciugamano, lasciarlo alzare fino a domattina. Mettere la pasta sul tavolo, metterla a secco. Dividere in pezzi, mettere in piccole forme lubrificate, lasciare che si rialzi. Quando i pugliesi si alzano abbastanza, sfregiano un uovo, mescolano con 2-3 cucchiai di latte, lubrificano i pugliesi, mettono in un forno scaldato a 180 gradi, fanno da 40 minuti a 1 ore.

farina di grano da 1 a 1.3 kg, acqua da 1.5 bicchieri, o latte da 1.5 bicchieri, lievito da 50 g, uova da 4 a 5 kg, burro da 150 g, zucchero da 200 g, uvetta da 100 g, zucchate da 100 g, cardamomo da gustare, cannella da gustare, burro da erba