Scumbria nella rassegna intera

3 porzioni
2 giorni

Come si fa a risucchiare tutta la scumbia, così che non sia peggio del negozio? In realtà è molto semplice. Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari sulla lista. Scumbria può usare fresca o congelata. Ho un pesce congelato che deve essere scongelato correttamente prima della salatura. Peperoncino e foglia di lavagna possono aggiungere di più se volete un pesce più profumato.

Mettete l'acqua nel capannone e fatelo bollire.

Mentre l'acqua sta bollendo, preparate il pesce. Se è già squartata, lavatela bene. Di solito il pesce congelato deve essere pulito ulteriormente. Non smorzatela fino in fondo. I pesci sottostanti sono più facili da pulire. Togliete le viscere, le pellicole nere all'interno del ventre, rimuovete le branchie. Pulite tutto con cura.

Nell'acqua bollita versate sale e zucchero, aggiungete peperoncini e foglie di lavagna. Mischiate tutto bene fino a dissolvere tutti i cristalli. L'alba si raffredda completamente a temperatura ambiente.

Mettete lo Scumbrio in alto, direttamente in un capannone, con una secca fredda, se si trova lì dentro. Avevo un pesce grosso, così l'ho messo in una pentola più grande. Tenete la pentola per quattro o cinque ore a temperatura ambiente. Poi coprite la pentola con il coperchio e mettetela in frigorifero per 2 giorni.

Dopo poche ore, la rassola di trasparente diventerà rosa turbolento - è il pesce che ha lasciato i residui di sangue. Il pesce sarà in media tra meno di 30 ore. Se vuole un po'piu'di spazio, la lasci per tutte le ore. Due o tre ore prima della fine della salina, girate il pesce di pancia in giù, così che possa sparire.

Tirate fuori la scambia dalla rassegna, asciugatela con asciugamani di carta, tagliateli con pezzi di porzione e serviteli al tavolo con patatine e prugne. L'antico antipasto russo è pronto. Buon appetito!