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Torace affumicato caldo in affumicato in casa
40 porzioni2 giorni
Petto di maiale a 5 kg, cipolla a 4, Paprika a 1, Sale a 1, Foglia di alloro a 7, Peperoncino Nero al gusto, Spezia a 4 tavoli, Aglio a 15.
Come si fa un petto di maiale in affumicamento in casa? Preparate gli ingredienti necessari. Scegliete la carne fresca che non era congelata. La prima cosa da fare è chiuderlo. Per farlo, tagliate il petto in pezzi di porzione, così da poterli consumare comodi. 
Preparate in anticipo una ciotola con la carne marinata. Metti in una ciotola una cipolla tagliata da mezzaluna. Aggiungete un foglio di lavagna rotto e pezzi di petto tagliati. Versate abbondantemente sale, pepe, paprica e spezie. Mischiate tutti bene le mani, così che tutti i pezzi siano ugualmente coperti di spezie. Coprite la ciotola con una pellicola e mettetela in frigorifero per 1 giorno. 
In 24 ore, la carne assorbe tutte le spezie in quantità sufficiente. Ecco perché è necessario lavarlo. Per farlo, macchiate la carne in acqua per un'ora. 
Pulite bene e asciugate la carne entro le prossime ore. Si può mettere la carne su un asciugamano per far uscire il liquido in eccesso. 
Se c'è la possibilità, puoi appendere la carne per strada per una o due ore. 
Poi, in ogni pezzo di carne, fate 2-3 buche e inserite un dente di aglio pulito in ciascuno. 
Spruzzate la scheggia per affumicarla per 10-15 minuti, poi allontanatela e mettetela per 5-10 minuti sul tessuto puro di cotone per ottenere acqua in eccesso dal vetro. La scocca umida avrà più fumo e la durata del fumo sarà più lunga. La scocca può essere qualsiasi cosa tranne le conifere. Un pizzico di olfatto o di mela va bene. Sul fondo dell'affumicatura, mettete uniformemente un pizzico umido per affumicarsi. 
Mettete i pezzi di petto sulla griglia. Mettete le sbarre nel coperchio, coprite il coperchio e mandatele sul fuoco. Una volta scaldata la scintilla sul fondo, e il fumo arriva, rilevate un'ora. Dopo il tempo specificato, aprite il coperchio, tirate fuori la griglia con la carne pronta e raffreddatela un po '. In un'ora, le segature di legno daranno tutto il loro profumo alla carne. 
Tagliate la carne a pezzi e servitela al tavolo. Buon appetito!