Salsiccia di maiale e sebo domestico

20 porzioni
3 giorni della 2


1. Il mio maiale, tagliamo il più piccolo possibile. Anche Salò viene triturato. Purifichiamo l'aglio in un passo insieme al chiodo. In una grande ciotola uniamo maiale, fieno, aglio e chiodo, mettiamo sale, aggiungiamo nitrato e pepe di martello nero, versiamo acqua, tutti gli ingredienti vengono mescolati accuratamente. Copriamo la ciotola con un asciugamano, lasciamo la massa per 24 ore, poi cominciamo con l'intestino. Ogni 20 centimetri ci fasciamo l'intestino ripieno, ci mettiamo un paio di giorni in una stanza ventilata. La salsiccia può essere calpestata e la griglia prima di metterla sul tavolo. Godetevi l'appetito!