Biscotto classico in forno

8 porzioni
1 ora

Come si fa un biscotto classico nel forno? Preparate gli ingredienti necessari. Le uova scelgono le grandi categorie C1 o CO. La farina lo chieda. L'ossigeno l'ha alimentata, e il biscotto si alzerà meglio con la cottura e sarà più veloce e morbido. Accendete il forno di 180 gradi in anticipo.

Dividete delicatamente le uova in giallo e proteine. Assicuratevi che non ci siano gocce di giubbotto nelle proteine, altrimenti non saliranno più. Le proteine rimangono indietro, mentre i gialli versano metà di tutto lo zucchero (circa 75 g, se aggiungete un po'di più o di meno, niente di grave) e tutto lo zucchero di vaniglia.

Con un mixer a velocità massima, accendere i gialli fino a ottenere una massa molto densa e chiara. Ci vorranno circa cinque o sette minuti.

Le corone del mixer vengono lavate attentamente, pulite il fiato e cominciate a scalare le proteine. La capacità in cui lo farete deve essere completamente asciutta, altrimenti è molto probabile che le proteine non si arrampichino. Iniziate a scalare le proteine alla velocità minima del mixer e, man mano che aumentano di volume, aumentate la velocità. Alzate le proteine fino ai picchi morbidi.

Non smettete di scalare le proteine con una piccola porzione di sabbia zuccherata.

Alzate le proteine con lo zucchero a picchi duri. La preparazione delle proteine è molto semplice - inclinare la ciotola di proteine e, se la massa proteica non scorre e resta in forma, allora è tutto pronto.

Aggiungete 1/3 delle proteine montate ai gialli e miscelate con cura fino all'omogeneità con una scapola o un cucchiaio con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungete la metà della farina e mescolatela di nuovo all'omogeneità. Così, alternando le proteine e la farina rimanenti, intasate la pasta.

Mescolare l'impasto con molta attenzione, così da non perdere il volume. Se vuoi, invece di alternare proteine e farina, puoi prima iniettare tutte le proteine, e dopo aver interferito con tutta la farina, è la cosa giusta da fare, quindi scegli l'opzione più adatta.

Metti la pasta coinvolta in una forma di pasticceria di 20-22 cm di diametro (ho una forma di 21 cm). Il fondo della forma deve essere preparato con carta da cucinare, è meglio non lubrificare niente, perché durante la cottura il biscotto crescerà e si aggrapperà. per il viso dell'uniforme.

Preparate un biscotto in un forno riscaldato in anticipo per 15 minuti. Durante la cottura, non aprire il forno per i primi 25 minuti, perché il baccalà può cadere dal cambiamento di temperatura. Il tempo di cottura può essere molto diverso, perché i forni sono tutti diversi, quindi è necessario controllare con una spada di legno. Infilate la spada nel mezzo del biscotto e tirate fuori subito che se è asciutto, il biscotto è pronto.

Tirate fuori il biscotto dal forno e lasciatelo raffreddare. Per farlo, può essere rimesso in griglia e lasciato così fino a raffreddarsi completamente, ma siccome questo biscotto è molto leggero e delicato, e mentre si raffredda può mangiare un po'sotto il proprio peso, io lo raffredderò in alto.

Togliete il biscotto completamente freddo dalla forma. Per farlo, tenete un coltello lungo e stretto lungo il bordo.

Il biscotto è alto esattamente 6 cm e può essere facilmente tagliato in 3 corde. Ma prima di tagliare il biscotto alle corde, è meglio lasciarlo sdraiare per ore. Nel frattempo, il biscotto si compatterà un po'e sarà più piccolo durante il taglio. Ma questa fase può essere ignorata se non c'è tempo.

Questo biscotto è perfetto per la torta o la torta, ma è delizioso da solo.

Buon appetito!