Zuppa di fagiano

8 porzioni
5 ore di 30

Prima il brodo profumato, lubrificando i fagiani con olio d'oliva e il sale. Li mettiamo in forma e li friggiamo in forno a 200 gradi per un'ora. Mettiamo i fagiani pronti in una pentola e riempiamo l'acqua. Facciamo bollire il fuoco medio, poi abbassiamo il fuoco al minimo e continuiamo a cuocere per altre due ore. Smontiamo i fagiani per la carne, e il brodo per la percentuale e lo riportiamo in pentola. Aggiungiamo sedano, carote tagliate con tazze, cipolle tagliate, spremiamo l'aglio attraverso gli addominali, aggiungiamo rosmarino, foglia di lavagna e stelle di anice (opzionale). Mettiamo la pentola sul fuoco più debole e continuiamo a cuocere il brodo per un'ora e mezza, e poi lo riaccendiamo. Ora passiamo direttamente alla cottura della zuppa, in una padella o in un piccolo stivale sull'olio vegetale, fritto fino alla morbidezza di cipolle tagliate, sedano e carote (tazze). Ci vorranno tra i 30 e i 30 minuti. Aggiungiamo vino bianco e diamo un minuto o due, poi aggiungiamo un foglio di lavagna. In modo che la zuppa rimanga trasparente, gli spaghetti vengono spremuti in una capacità separata. Poi uniamo il brodo alle verdure, ai noodles e ai pezzi di carne di fagiano. Aggiungiamo sale e pepe nero per il gusto. Diamo letteralmente un minuto per bollire e versiamo la zuppa calda sui piatti, decorando con il prezzemolo tagliato. Mangiate con appetito!