Grasso cotto nel forno

4 porzioni
1 ora

Come si fa a cuocere un ciccione in forno senza stagnola? Scegliete il pesce di medie dimensioni (meno di 2 kg). Una cosa così grassa sarebbe più buona di una cosa troppo grande. E poi, per essere grandi, dovremo trovare la forma giusta per cuocere. È consigliabile acquistare pesce fresco vivo, perché congelato è difficile giudicare la freschezza e la qualità. Il ciccione deve avere occhi trasparenti e un odore neutro. Smetanu, prendete almeno il 20% di grasso, cipolle una varietà più succulenta.

Se il grasso è congelato, scongelatelo in anticipo. Per farlo, mettetelo nello scaffale inferiore del frigorifero sei ore prima della preparazione. Dopo una disfatta sbagliata, il pesce cotto può diventare secco. Togliete le scaglie e tirate fuori le viscere dal pesce. Tagliate la testa e le pinne. Poi il grasso si laverà bene nell'acqua corrente. Asciugate gli asciugamani di carta per rimuovere l'umidità. Fatelo ai lati della ferita.

Sfoggiate il ciccione con sale da tutte le parti e dentro, poi con le spezie. Le spezie mi consigliano di non esagerare per non interrompere il gusto del pesce.

Accendete il forno a 180 gradi con la modalità in basso. Il limone è ben lavato sotto l'acqua corrente. Tagliate le 8 di mezzaluna molto sottili. Aglio e cipolla pulite e lavate. Tagliate la cipolla con mezzaluna sottile, così può prepararsi più velocemente. Tagliare l'aglio lungo 3-4 fette.

In una piccola capacità profonda, tirate fuori il succo dal resto del limone. Aggiungete burro, lucidalabbra e senape al succo di limone. Mescolate tutto bene.

Tirate fuori il ciccione dall'interno e dall'esterno con la salsa ottenuta. Mettete aglio, cipolla, rami di aceto e rosmarino nell'addome.

Mettete il ciccione su un olfatto lubrificante. Nelle incisioni ai lati, inserite un pezzo di limone e una cipolla. Se necessario, gettate il pesce sopra con la salsa. Cucinare nel forno riscaldato per i primi 15 minuti con la modalità in basso, quindi attivare la modalità in alto in basso. E tenetelo fino a quando il pesce non si scalda.