Rubinetto di maiale con formaggio fondente, verde e aglio

6 porzioni
1 ore 30

Preparate tutti gli ingredienti. Scegliete il maiale, meglio la carbonada. Formaggio fondente è meglio prendere in vasca da bagno piuttosto che in bricchetto, così come è meglio che sia classico senza additivi gustativi. In vasca, il formaggio è più delicato e morbido in texture che in bricchetti, e lavorare con esso è più facile. Come verde, è preferibile scegliere il prezzemolo o il morso, è possibile coordinare.

Lavare il maiale con attenzione sott'acqua, bagnare con asciugamani di carta per rimuovere l'umidità in eccesso, e tagliare con un coltello piccante con una grande plastica. Mettete la carne sulla lavagna, coprite con una pellicola o un sacchetto di plastica e respingete la carne con un martello.

Lavare il verde fresco sott'acqua, poi lavare l'acqua, asciugare un pò il verde e triturarlo. Gli ingranaggi di aglio pulite dalla seta e con un coltello tagliate con le placche.

La piastra di maiale battuta su due lati è raffreddata con sale e pepe nero fresco. Lavate la parte superiore del maiale con formaggio di crema fondente.

Distribuire uniformemente il verde fritto e l'aglio tagliato con le placche.

Tagliate delicatamente il maiale in un rotolo denso e spostatelo con un filo di resistenza. Se questo filo non esiste, potete usare i fili comuni in quattro livelli. Sotto la ricetta ci sono istruzioni più dettagliate su come fasciare la carne.

Abboccate la carta pergamenica, mettete il pezzo di maiale in basso. Mettete l'avversione con il rotolo in un forno riscaldato a 180C per circa un'ora. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno.

Tirate fuori l'antitesi dal forno, mettetelo sulla lavagna. Liberate la rotella dal filo, ma state attenti perché potete bruciare le mani. Tagliate il polpettone di maiale in pezzi di porzione e portatelo subito al tavolo mentre è ancora caldo.