Rullo di maiale in bavarese nella birra di schweinhax

4 porzioni
3 ore 20

Come si fa un rullo di maiale in bavarese? Preparate tutti i prodotti necessari. Per la ricetta si può usare la birra scura e chiara. Scegliete un rullo fresco, di qualità. Se l'hai comprata congelata, scongelatela in anticipo, mettendola sullo scaffale inferiore del frigorifero. Quindi, gettate il rotolo se necessario, e poi lavatelo attentamente. Mettete le gambe di maiale in una grossa pentola.

Mettete la birra sul maiale. Gettate l'acqua fredda in modo che copra completamente le gambe.

Carote, aglio e cipolla pulite dalla seta. Tutte le verdure, il prezzemolo e le stecche di sedano, ben calpestate. Tagliate tutto e mandatelo ai piedi. Versate del pepe con dei piselli. Mettete la pentola sul fuoco.

L'ebollizione crea schiuma densa. Toglietela e salatela a piacimento.

Abbassate le fiamme, fate cuocere il rullo di maiale per circa due ore a fuoco debole. L'acqua non dovrebbe andare troppo giù, è importante!

Mentre il rullo è bollito, occupatevi del cavolo. Lavate il cavolfiore in acqua fredda, allontanatelo. Le mele sono fritte su una grossa tiratura (se si desidera rimuovere la buccia dalle mele). Cipolla e aglio pulite dalla seta. Avevo delle cipolle di piccole dimensioni, quindi ho usato dei piccoli bulbi.

In una padella ad alto bordo, sciogliete il burro e aggiungete un cucchiaio vegetale. Arrostite fino alla morbidezza delle cipolle. Mandate in padella cavoli, mele e aglio gommoso. Metti dello champagne o del vino bianco. Mischiate tutto bene e spegnetelo sotto il coperchio chiuso a fuoco moderato fino alla messa a punto dei cavoli. Alla fine aprite il coperchio e versate il liquido in eccesso. Se non avete mele dolci e cavoli troppo acido, aggiungete un pizzico di zucchero.

Portate il rullo cotto sul vassoio o sul piatto piatto.

In una piccola quantità profonda, mischiate 50ml. brodo di birra, 1 . senza uno scivolo di miele, senape e un pizzico di sale. Mettete le gambe di maiale da tutte le parti.

Mettete il cavolfiore su uno strato di cavolfiore e mettetelo sopra. Mandatelo in un forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20-40 minuti. Il tempo di cottura e la temperatura dipendono dalle capacità del forno. Se cucinate per la prima volta, non allontanatevi dal forno e guardate se la carne brucia periodicamente.

Quando ci sarà una crosta crocccante sulle gambe di maiale, il piatto è pronto!