Oca piena di arance con crocccante crocccante

12 porzioni
Ore 5

Preparare i prodotti necessari. Lavare con attenzione l'oca, rimuovere tutto ciò che è superfluo, tagliare il ferro dalla coda, lavare di nuovo dentro e fuori, rivestire i tovaglioli di carta.

In insalata o ciotola profonda mescolare salsa di soia, sale, pepe nero martellato, miele e olio vegetale senza odore. Il miele è obbligatorio - senza questo ingrediente non si ottiene una crosta caramellata su un uccello cotto.

Spremere un uccello preparato da dentro e fuori, lasciando metà della salsa. Togliere l'oca nel freddo per un'ora per marinare. Quindi estrarre e di nuovo strofinare il resto della marineria, agire con una piccola pressione, trascinando la marina nella pelle, soprattutto sul petto.

Pulire le arance dalla buccia, tagliare tutto lo strato bianco sotto i frutti - è spaventosamente mostarda e può rovinare tutto il gusto del piatto. Tagliare i frutti puliti con fette o dolci.

Infilare i dolci d'arancia vicino alla carcassa dell'oca il più a fondo possibile. Estrarre la carcassa e lasciarla a temperatura ambiente per un'ora, perché l'uccello freddo non viene cotto - può rimanere crudo all'interno dopo il trattamento termico.

Mettere l'oca farcita in una manica di cottura, allacciarsi qualitativamente i bordi della manica in modo che non ci siano uscite per l'aria. Lo metto in un forno riscaldato, lo cottura per circa ore. L'uccello viene sempre cotto in base al suo peso, con una carcassa di 2 kg che viene cotta per due ore.

Due ore dopo, estrarre la forma e tagliare la manica, agendo con molta cura per non bruciare il traghetto. Rimuovere la manica e cuocere l'uccello fino alla crosta. Se da un lato la pelle si accarezza, coprirla con stagnola o carta pergamenica per una morbidezza uniforme.

L'oca pronta con le arance viene estratta dal forno e leggermente raffreddata, decorata prima di servire arance fresche, verde, verdure. È già sul tavolo tagliare in pezzi di porzione, prima tagliando le gambe, poi le ali, poi le pettine, ecc.