Proteine glassa

10 porzioni
20 min

Il calice da arrampicare dovrebbe essere alto, perché la massa aumenterà di 3-4 volte. Il bicchiere di vetro, la fauna, la smaltita e l'acciaio sono perfetti. Non è molto gradevole in plastica, ma molti mixer fissi hanno questo. Allora va bene lavarla, sbucciarla con un limone e asciugarla. Sulla temperatura delle proteine ci sono opinioni diverse, qualcuno consiglia di prendere solo quelle fredde, altri insistono sulla temperatura ambiente. A causa delle circostanze, ho verificato entrambe le opzioni, il risultato è sempre positivo - si scatenano in entrambi i casi. Scegliete i piatti smaltiti, in ceramica o in vetro (in nessun caso in alluminio, poiché le proteine diventeranno grigie! ).

Come si fa una glassa proteica? Preparate i prodotti. Prendete le uova dal frigo. Le uova fredde hanno proteine più facili da separare dal giallo. Le uova di mezza freschezza, di due o tre giorni fa, sono più facili da scalare.

Siccome le uova vengono usate crude, devono essere lavate con sapone e spazzate via. Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi.

Separate le proteine dai gialli, fatelo con molta attenzione. Le proteine sono inammissibili con gocce di giallo, altrimenti non salgono. La capacità proteica deve essere pulita e asciutta. Se è caduto un pezzo di guscio, lo tolga con la punta del coltello, ma non con la mano. Il grasso della superficie delle dita impedisce la schiuma. Anche la proteina deve essere separata.

Prendete la polvere di zucchero e chiedetelo attraverso un piccolo setaccio. Questo eviterebbe la comparsa dei polpacci, e la polvere si scioglierebbe più facilmente.

Iniziate a scalare le proteine a giri bassi per circa un minuto, finché non c'è bisogno di aggiungere niente. Una volta che la massa si è allungata e la schiuma appare, aumentare la velocità a media, e non smettere di scalare, inizia ad aggiungere la polvere di zucchero. Mettetela sul cucchiaio a un intervallo ridotto, aggiungendo gradualmente i giri a quelli alti. Alzate le proteine a picchi morbidi.

Alla fine della risalita, aggiungi il succo di limone, stabilizza la glassa e bilancia il gusto. Continuate a sbattere la glassa a picchi duri, ma non esagerate. L'intero processo dura circa 30 minuti.

Quando la massa diventa densa e sarà facile mantenere la forma - processo completato.

Ecco cos'è questa glassa sui pugni, è bianca e lucida, con un sapore delicato, si blocca gradualmente. Se necessario, può essere facilmente dipinto con coloranti alimentari aggiungendoli alla glassa già pronta. È meglio usare la glassa subito dopo la cottura.