Zephyr senza zucchero sull'agar agar pp casa

4 porzioni
21 ora

Come si fa un marshmallow senza zucchero su agar agar? Preparate i prodotti. Prendete una quantità tale che le mele pulite insieme alla bacca pesino ben 400 grammi. Il miele era un po'piu'forte, avevo un po'di liquido.

Lavate bene le mele, asciugatele. Puliteli dalla buccia, rimuovete il cuore. Tagliate le mele in piccoli pezzi.

Prendete un sotterraneo con un fondo grasso, misuratelo sulla bilancia delle mele insieme alla sgrossatura, dovrebbe avere 410 grammi.

Portate la frutta allo stato di purè. Questo può essere reso comodo per voi, in microonde, forno o semplicemente sul fornello. Stavo cucinando sul fornello, sul fuoco più piccolo. Ci sono voluti circa 30 minuti. Le mele devono essere morbide.

Con il frullatore, triturate il purè fino all'omogeneità. Se il purè è fluido, cucinatelo ancora un po '.

Ho versato un po'di purè in più attraverso il setaccio, in modo che non si trovassero ossei di smalto in un marshmallow. Misurate 155 grammi di purè finito.

Il miele è diviso in due parti, rispettivamente 150 e 210 grammi. Aggiungete 150 grammi al purè di frutta, mescolate e fate raffreddare la miscela.

A causa del miele molto liquido, anche il mio purè è liquido e i marshmallow sono un pò vaghi. Non succederà mai con un purè più spesso.

Agar-agar versare acqua fredda e pulita. Lasciate stare per un minuto.

Dividere la proteina in due. Toccate la metà con il mixer fino al picco.

Nell'altra ciotola, mettete il purè freddo. Aggiungete una metà proteica a lui (non sbattuta). Iniziate a scalare la miscela ad alta velocità del mixer. Diventerà più grande e più grande.

Poi aggiungete la metà montata. E continuate a scalare. Poi, se non avete un mixer planetario, avrete bisogno di un assistente. Al tappeto con agar agar aggiungere il miele rimanente (210 grammi). Mettete il tappeto su un piccolo fuoco. In caso di interruzione costante, portate l'agar a dissolversi completamente e poi a bollire. Rifornite lo sciroppo per un minuto.

Inserite lo sciroppo caldo nella massa di frutta arrampicata. Lite con un getto di getto, lontano dalle pareti della ciotola, così lo sciroppo non si raffredda in fretta. Agar inizia a volere a 40 gradi. Dobbiamo lavorare con lui in fretta.

Dopo aver aggiunto lo sciroppo, alzate la miscela per altri 10 minuti. Diventerà molto più luminosa e molto più grande.

Mettete la miscela nel sacco della pasticceria.

Togliete i marshmallow sotto forma di rose per la pergamena precompilata. Il miele liquido mi ha dato un po'di miele, ma poi sono ancora ben bloccati. Lasciate che lo zefiro si asciughi a temperatura ambiente per circa 20 ore. Poi collegateli a metà. In modo che i marshmallow non si incollino, potete ricoprirlo di amido.