Cioccolato di cacao e latte domestico

4 porzioni
30 min

Come fare cioccolata fatta in cioccolato e latte? Preparate gli ingredienti necessari. Il successo dipende dalla qualità del cacao. Meglio non cucinare per la prima volta. Le miscele pronte per il cacao come Neskwick non sono adatte. Questo cioccolato non si fermerà.

Tagliate il burro a cubetti per farli sciogliere più velocemente nel latte.

Inserite il latte nel portaoggetti, aggiungete del burro tagliato a pezzi. Mettete il centenario su un piccolo fuoco e fate bollire il latte, ma non bollite! La quantità esatta di latte dipende dalla qualità della polvere di cacao e la sua densità. Quindi ti do un minimo di calcolo. Mi ci sono voluti un po'più di latte di quello indicato nella ricetta, ma è meglio versare altro che versare un sacco di latte e capire che la massa è liquida.

Togliete il stivale dal fuoco e interrompete la massa finché tutto il burro non si dissolve.

Versate lo zucchero nel latte caldo e mescolatelo prima che si dissolva. Con tanto zucchero si ottiene cioccolato poco dolce, qualcosa di medio tra amaro e scuro. Se avete bisogno di cioccolato più dolce, aggiungete 1, 5-2 volte lo zucchero.

Versate la polvere di cacao.

Mischiate tutto fino all'omogeneità. Se la miscela è troppo viscosa e mozzafiato, bollite circa 50-80 ml di latte sulla stufa e versate un po'nella massa di cioccolato mescolando. Fatelo finché non ottieni la consistenza necessaria.

Deve essere una miscela luminosa e omogenea, densa come un grassone molto grasso, e non si scorda dalla corona. E se avessimo messo un sacco di latte e la miscela fosse fluida e fluida come la glassa e capiste che questo cioccolato non si fermerebbe? L'opzione più semplice è aggiungere del cacao. Ma se il cacao non c'è più, dobbiamo riportare questa miscela su un fuoco lento o su un bagno d'acqua, e con l'ossessione costante di portare alla consistenza necessaria.

Spargete una massa di cioccolato ancora calda. Puoi usare i formaggi per le caramelle e se versare il cioccolato su un antifurto con pergamena e dividere. Ho usato forme di silicone per i waffle di Vienna per ottenere piastrelle di bella fattura. Raffreddate il cioccolato a temperatura ambiente.

Mettete le uniformi con il cioccolato nel freezer per 2-3 ore prima della chiusura totale.

Cioccolato in casa in polvere di cacao è pronto. Togliete le piastrelle dalle forme. Questo cioccolato si scioglie rapidamente perché non contiene stabilizzatori e altro tipo di chimica che vengono aggiunti in produzione per mantenere la forma delle piastrelle di cioccolato. Buon appetito!