Dolce in condensazione

4 porzioni
10 ora

Come si fa il dolce con il condensatore? Preparate i prodotti. Prestate particolare attenzione alla scelta dell'ingrediente principale, il latte condensato. Scegliete latte condensato di qualità e collaudato. Senza grassi vegetali e integratori alimentari. La composizione deve contenere solo due ingredienti: latte e zucchero. Dalla qualità del condensamento dipenderà alla fine il gusto e la qualità del piatto finito. Il latte può essere qualsiasi cosa grassa. Ho usato gelatina veloce.

Versate la gelatina al terzo di tutto il latte, mescolatela bene e lasciatela per gonfiarsi. Il tempo di gonfiore dipenderà dal tipo di gelatina. Leggetelo sulla confezione.

Prendete il centenario, mettete i giubbotti d'uovo, seguite il condensatore. Aggiungete un pizzico di vanilina. Se la corona è costantemente ossessionata, iniettate il latte rimasto. Sciogliete fino alla completa omogeneità.

Mettete un tappeto di latte su un piccolo fuoco. Provatela con la corona, fino allo stato caldo, ma non bollitela. Altrimenti si rischia di cuocere i gialli fino allo stato dell'omelette.

Togliete il centenario dal fuoco. Subito, mentre la massa è calda, mettetele la gelatina gonfia. Mescolate con la corona. La gelatina si dissolverà molto rapidamente dalla temperatura alta.

Prendete i formati di porzione per il dolce (cremonesi, pialk, tazze). Spargeteli il dolce caldo. È meglio farlo attraverso una sitecca, con i pezzi di gelatina irrisolti e i resti delle uova. Raffreddate il dolce fino alla temperatura ambiente sul tavolo, quindi portatelo in frigo fino a fermarlo completamente (da 6 a 10 ore). Ho pulito tutta la notte.

Servite un dolce con bacche fresche, noci o pezzi di cioccolato. Buon appetito!