Bistecca ribai sulla padella

2 porzioni
30 min

Per preparare la bistecca ci servirà una bistecca, olio d'oliva e sale. Per far mangiare la carne in modo uniforme in tutto il pezzo, tirate fuori la bistecca di carne dal frigorifero e lasciatela stare in camera per almeno 1-2 ore. La carne deve essere all'interno della stessa temperatura. Non è consigliabile cucinare una bistecca di carne congelata. Non può essere succulenta e morbida come quella fresca.

Se avete un intero pezzo di carne, dovete tagliarlo da soli in bistecche di circa 2 cm di spessore Potete misurare lo spessore con due dita (il video mostra come misurare correttamente lo spessore della bistecca). Sarà questo lo spessore della bistecca. Poi lavate le bistecche e asciugatele con asciugamani di carta. La carne deve essere prosciugata, altrimenti non si arrostisce, ma si spegne nel succo di carne.

Tirate via la carne con l'olio d'oliva da tutte le parti. La polpa di manzo assorbe il burro molto bene, quindi la bistecca sarà succulenta.

Una padella con un fondo grasso brucia sul fuoco più forte. Non c'è bisogno di lubrificare la padella. Mettete le bistecche e arrostite da un lato per 30 secondi. Se la carne è stata esposta dopo un po'di tempo, girate la bistecca dall'altra parte. Serve per sigillare velocemente i succhi di carne all'interno del pezzo. Se si desidera il grado di cottura di Blue/Raw, cioè quasi carne cruda con la crosta dorata superiore, a questo punto la carne può essere tolta dal fuoco.

Beh, ho continuato a friggere la carne. Capovolgere di nuovo la bistecca sul primo lato e abbassare il fuoco alla media e friggere per un minuto. Poi lo stesso numero dall'altra parte. Se vuoi una bistecca con un grado di bruciatura di rare, cioè cruda di sangue, dopo questa fase puoi togliere la bistecca dal fuoco. Ma continuo a friggere.

Mi serviva una pianta medium rare, è calda dentro, c'è meno sangue, ma c'è ancora. Ho fatto una bistecca così per un minuto su ogni lato. Il tempo totale di tostatura della bistecca su ogni lato è stato di 2 minuti e 30 secondi.

Al termine dell'arrosto, spegnete il fuoco e togliete la padella dalla stufa e versate le bistecche con sale marino.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate la carne per 1-2 minuti, in modo che tutti i succhi di frutta siano distribuiti in modo uniforme. Potete mettere la carne sul piatto e coprire la stagnola al posto della padella.

Mettete le bistecche finite con il giusto grado di cottura su un piatto servito con insalata fresca e verdure e servitele al tavolo. Buon appetito!

Ed ecco come sono le bistecche di Medium Well, se sono fritte dopo aver sigillato i succhi di frutta per 6-7 minuti su ogni lato. Il sangue non è più sparso, ma la carne non ha perso la sua dolcezza. Quando si preme, il succo trasparente è pallido. E poi c'è il grado di cottura di Well Done, è quando la carne è molto fritta, che non ne deriva nemmeno il succo. Sembra asciutto, ma a molti piace.