Filetto sudaca in stufa in forno

4 porzioni
25 min

Phil Sudak deve essere prima scongelato, lasciandolo in frigo per la notte. In una ciotola mescolare smetana e senape. Anche una senape russa e dijoniana sarebbe perfetta.

Lavare e scuotere l'acqua. È una piccola trovata. Aggiungete allo smetano e alla senape. Mescolare.

Forma da cuocere con olio di girasole o di oliva.

Mettere il sudaco in forma e lubrificarlo uniformemente sopra con la salsa preparata. All'inizio avevo la testa sfoggiata, senza testa, branchie e senza scabbia. Ma la pelle deve rimanere ferma.

In alto, salare il pesce e piegarlo per il gusto. Forma di chiusura con stagnola (un solo livello sarà sufficiente). Mettere la forma in un forno riscaldato a duecento gradi e cuocere il pesce per venti minuti.

Dopo questo tempo, la stagnola dovrà essere tolta, se si vuole un po'di umiliare il pesce.

E lasciare un altro o due minuti sotto la forma della griglia per far sì che i pesci riescano ad arrampicarsi. Dopodiché è pronto per il lancio.