Sufflet blu francese

1 porzione


Friggere in casserola o pentola profonda 80 g farina in 80 g burro. Aggiungere un 0, 5 di latte e cuocerlo, senza bollire, per 10 minuti, finché la farina non si dissolve. Aumentare il fuoco, aggiungere formaggio, mescolare accuratamente. Piegare, salare, aggiungere un po'di noce moscata e gialli d'uovo. Lasciare sul fuoco fino a ottenere una massa omogenea. Innalzare le proteine di uovo fino alla schiuma. Aggiungerli al soffio e mettere la pentola nel forno per 20 minuti. Lo metto subito sul tavolo.