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Barbabietola marinata

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1 porzione

Ricetta di barbabietole per la conservazione.

barbabietole da 10 kg, acqua da 10 l, aceto da 6% di vino da 1.5 l, o aceto da 6% di mele da 1.5 l, sale da 200 g, zucchero da 200 g, aceto (social) da 20 g, semi di senape da 60 g, radice da 2 a 3 pezzi, basilico (pochi social) da gustare, fritto da 50 

Per la marineria, è meglio prelevare la barbabietola con una colorazione luminosa e borgata, che sarà più spettacolare con diversi piatti. La mia barbabietola, la laviamo e la bolliamo in pentola finché non si ammorbidisce. Poi liberiamo la barbabietola con un coltello dalla buccia e tagliamo a cubetti, anelli, dischi. Le dimensioni devono essere al massimo 1, 5 cm. Le sfere di barbabietole che si possono espellere con le formature sono belle. Sul fondo di ogni barattolo di un litro, mettiamo una foglia di lavagna, un pezzo di pepe rosso bruciato, un paio di fogli di smalto, 50-70 grammi di roba su una grossa verdura, e poi riempiamo la barbabietola di marinaio. Modalità di sterilizzazione: 8-13 minuti da quando l'acqua viene bollita a 80 C. M. M. barbabietola splendida guarnizione a piatti di carne e patate.