Sauce aux œufs

1 portion


On fait bouillir le citron et on lui coupe le zeste. Les œufs et les jaunes d'oeufs sont soigneusement frottés avec du sucre, injecter du jus de raisin, mettre un zeste et faire bouillir à feu doux, en continu, mais en frappant avec une corolle. Une fois que la sauce augmente d'environ trois fois le volume et se transforme en mousse luxuriante, nous servons immédiatement à la table. Sinon, dans 10 minutes, la mousse tombera et la sauce deviendra liquide.