Sauce aux œufs sucrée

1 portion


dans une casserole en acier inoxydable, libérer les œufs, mettre les jaunes, le sucre et frotter soigneusement. ajouter ensuite le vin, l'eau, le zeste de citron, l'acide citrique et, en frappant continuellement avec le balai, chauffer à feu doux jusqu'à une température de 75 à 80 °. à la fin de la cuisson, retirer le zeste et ajouter le jus de citron.