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Sauce au jus de raisin
1 portion
mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait froid bouillant et, en remuant, chauffer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. retirer du feu, ajouter le bouillon, le jus bouilli, le poivre, le sel, filtrer, chauffer sans porter à ébullition, assaisonner avec de l'huile. servir au gibier, à la volaille, à la viande frite.
mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait froid bouillant et, en remuant, chauffer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. retirer du feu, ajouter le bouillon, le jus bouilli, le poivre, le sel, filtrer, chauffer sans porter à ébullition, assaisonner avec de l'huile. servir au gibier, à la volaille, à la viande frite.
lait - 700 g, jus de raisin - 100 g, bouillon de viande - 100 g, jaune - 7 pcs, beurre - 100 g, poivre rouge au goût, sel au goût
