Sauce « normande »

1 portion


faire fondre le beurre (100 g), verser la farine et faire frire pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit rose). verser progressivement le bouillon de poisson en remuant continuellement. porter à ébullition, faire cuire le 4 pendant 5 minutes, puis le refroidir. ajouter le jaune, le remettre au feu et, en remuant, l'amener à l'épaississement (sans laisser bouillir). ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et le reste du beurre (50 g). mettre les champignons coupés dans la sauce et mettre à feu doux. à la sauce, vous pouvez ajouter des moules naturelles conservées avec du jus.