Sauce « jus de viande »

1 portion


lorsque le boeuf, le veau, le porc, l'agneau, la volaille dans la vaisselle dans laquelle ils sont frits, le jus sort de la viande. ce jus est riche en substances extractives et a un goût et un arôme agréables. par conséquent, pendant la cuisson de la viande, il est nécessaire de veiller à ce que le jus ne soit pas souillé. s'il commence à pleurer, on sert de l'eau chaude ou du bouillon de viande dans la casserole. après que la viande a été grillée, la graisse est égouttée de la casserole, et sur la casserole avec les substances extractives restantes de la viande, verser un peu d'eau chaude ou de bouillon de viande, laisser bouillir et faire bouillir. le « jus de viande » peut être rempli de rôti dans la fabrication duquel le jus a été obtenu. il est également utilisé pour la préparation de la sauce rouge.