Sauce rouge (principal)

Préparé à base de bouillon de viande, de tomate purée et de racines. Le bouillon est cuit à partir d'os grillés, à feu doux, pendant 6-7 heures. Sur la graisse, faire frire jusqu'à ce que les oignons et les racines soient dorés, les mettre dans un bouillon bouillant avec le poivre, la feuille de laurier et l'ail environ une heure avant que le bouillon soit prêt. Le bouillon fini est compté, la graisse est enlevée de la surface, les légumes sont essuyés, mélangés avec le bouillon, le sel est ajouté. La farine est grillée jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé (sauté rouge). Le sauter rouge est élevé avec du bouillon de viande (environ 80 degrés), bien frotté, ajouté au bouillon. Ajouter ensuite la purée de tomate sautée et faire cuire la sauce encore une heure. La couleur de la sauce finie doit être rouge foncé, le goût légèrement acide, le parfum des racines frites. Dans la sauce rouge, pour donner encore plus de saveur, vous pouvez ajouter du vin (madera) à raison de 100 g de vin pour 1 litre de sauce.