Sauce rouge

1 portion


Faire cuire le bouillon brun de boeuf, les os, laver, poser sur une plaque de cuisson, ajouter les carottes épluchées et coupées en gros morceaux, le persil et les oignons et le gainer dans une armoire à griller jusqu'à coloration dorée. Après la torréfaction, égoutter la graisse émise, et transférer les os dans une chaudière ou un centenaire, verser de l'eau chaude et cuire pendant des heures 8 - 10 à très faible ébullition, en éliminant périodiquement la graisse qui s'accumule à la surface. un bouillon prêt à être traité. pendant que le bouillon est bouilli, préparer un sauté de farine rouge. farine tamisée, verser sur une plaque de cuisson ou une casserole d'une couche de 3 à 5 cm et, en remuant périodiquement, faire frire dans un placard à griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune. Si la farine n'est pas spassée, elle donne à la sauce une odeur d'humidité et de colle. Pour la préparation de la sauce rouge, mélanger la farine sautée et le pourcentage de bouillon brun. pour ce faire, dans la vaisselle avec la farine, verser une partie du bouillon à une température n'excédant pas 50 °, bien frotter avec un joyau en bois ou une spatule. Quand il y a une masse parfaitement homogène, sans grumeaux, versez-la dans le reste du bouillon bouillant et mélangez soigneusement le balai. lorsque le sauté de farine est introduit dans le bouillon, ajouter les légumes sautés avec la tomate. pour ce faire, coupez l'oignon et le persil, et vous pouvez frotter les carottes sur une râpe pour mieux extraire le carotène (substance colorante de la provitamine a) et spasserer, ajouter la tomate purée et faire dorer tous ensemble encore 15 - 20 minutes. Après avoir mis les racines sautées, faire cuire la sauce pendant 45 - 60 minutes. à la fin de la cuisson, amener la sauce au goût en y ajoutant sel, sucre, poivre. Si la sauce est claire, vous pouvez la peindre avec du sucre brûlé. Passer la sauce prête à l'emploi à travers un tamis en essuyant les légumes déballés. pour renforcer l'acuité et donner plus de saveur, on peut ajouter 30 à 50 g de sauce « Southern » pour 1 kg de sauce à la sauce rouge prête.