Sauce blanche

1 portion


faire cuire le bouillon blanc. pour ce faire, couper les os de bœuf, de veau, de porc ou d'os qui ont été retirés du traitement de la volaille en morceaux de 5 à 7 cm, les rincer, les plier dans une chaudière, les remplir d'eau froide, les porter à ébullition et les faire cuire à ébullition faible, en enlevant périodiquement la graisse. bouillon d'os de bœuf cuire 6 à 8 heures, de porc, de veau 3 à 4 heures. pour ce faire, dans un centenaire ou une mousse avec un fond épais faire fondre la graisse (Le beurre ou la margarine), verser la farine criblée et, en remuant лопаточкой, la rôtir, sans admettre пригорания et ses changements окраски. для les préparations de la sauce blanche пассерованную la farine refroidir jusqu'à 60 - 70 ° et y verser l'un quatrième partie de tout le bouillon, il est bon de remuer avant la formation de la masse homogène, et puis ajouter l'autre bouillon par les parties et après chaque portion du bouillon versé il est bon de remuer. après cela, porter le bouillon à ébullition, ajouter le persil et l'oignon finement coupés et cuire environ 0, 5 heures. arrêter de bouillir, ajouter l'acide citrique ou le jus de citron, le sel, le sucre au goût et filtrer en essuyant les légumes déballés. assaisonner la sauce prête à l'huile