Sauce froide « provençale »

1 portion


Prenez deux jaunes, un demi-cuillère à café de moutarde, un demi-cuillère à soupe de sucre, un peu de sel et frottez fortement dans le même sens, en versant peu à peu de l'huile provençale, qui doit, en regardant par dessus le quart à demi-fond, verser aussi une cuillère de vinaigre fort. la difficulté de la préparation de cette sauce est qu'il faut la frotter très fort et longtemps et certainement dans un endroit froid, le mieux sur la glace ou sur la neige, en mettant la vaisselle dans le bassin avec la neige. la sauce à consommer aux poissons froids et aux vinaigrettes.