Écorce d'orange dans le sucre en italien

Couper la peau d'orange en fines tranches longues, remplir d'eau froide et tremper 3 jours. Changer l'eau trois fois par jour. Verser à nouveau de l'eau propre pendant 18 heures, changer l'eau et tremper encore 18 heures. Faire bouillir les tranches, faire bouillir et verser de l'eau froide, répéter le lendemain. Dans 24 heures, faire cuire le sirop de sucre, mettre la peau dans le sirop chaud pendant 4 jours. Après cela, chauffer légèrement le sirop, enlever les morceaux de pelure, plonger dans le sucre fin, mettre sur le tamis et laisser sécher. Au lieu de sucre, les tranches d'orange peuvent être trempées dans du chocolat fondu dans un bain d'eau.