Bohnensalat mit spinat

Karotten schälen, in Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Auf Durschlag zurücklegen, mit kaltem Wasser füllen, abfließen lassen. Die Karotten müssen knusprig bleiben. Die Bohnen waschen, die Spitzen und die Fasern entfernen. Kochen Sie in kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten, kippen Sie auf dem Durschlag, kaltes Wasser, lassen Sie es abfließen. Spinat überspülen, spülen, reinigen und auf den Schuppen legen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter von den Stielen trennen und fein hacken. Kochen Sie die Sauce. Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer, eine Prise Zucker, Walnussöl mischen, salzen, gemahlene Petersilie hinzufügen und mischen. Für das Aroma kann Zitronenschale hinzugefügt werden. Bohnen, Karotten und Spinat mischen, auf Portionsplatten verteilen und mit zubereiteter Sauce gießen. Streuen Sie mit lackierten Scheiben Luftreis.