Spargelbohnensalat

Die frischen Spargelbohnen werden in Salzwasser blanchiert, indem die Adern entfernt und die Kartoffeln „in Uniform“ gekocht werden. Die Bohnen sind vage. Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten, mit den Bohnen vermischt und auf ein Wasserbad gelegt. In einer Pfanne mit geschmolzenem Öl wird der würfelte Speck gegrillt und das Fett mit den Schalen in den Salat gegossen. Mit kochendem Essig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss nachfüllen und fein gehackte Zwiebeln und Grün hinzufügen. Im Winter kann der Salat aus konservierten Bohnen hergestellt werden.