Tomate-püree-i

1 Portion


Sehr reife, sogar etwas überreife, aber ganze, duftende, hochwertigste Tomaten wählen für diese Art von Rohling. Die Rotte wird sich unbedingt auf das Produkt auswirken, es wird geschmacklos sein. Die Tomaten werden gewaschen, in Kreise geschnitten, in einen Topf gelegt, auf dessen Grund etwas Wasser liegt, und unter Rühren gekocht, bis es dick wird. Danach wird abgekühlt, durch ein dünnes Sieb gerieben und noch eine Stunde wieder verdampft. Die Masse beim Kochen muss sich um den Faktor 2 verringern. Anschließend wird die heiße Tomatenpüree in beheizte kleine Dosen, z. B. aus Mayonnaise, überführt, 30 - 40 Minuten sterilisiert, gerollt und bei einer Temperatur von höchstens 10 ° C gelagert.