Geräucherter gekochter schinken

1 Portion


Ein Teil des Schinkens des heißen Rauchens, der an der Stange aufgehängt wird, so dass das Wasser bis zum Schienbein reicht, wird in einem tiefen Becken etwa 1, 5 Stunden lang gekocht und dann von der Stange entfernt und vollständig in den Becken gelegt. Wenn der Schinken vollständig auf einmal gekocht wird, verdauen sich der Unterboden und der Schienbein, auf dem die Fleischschicht dünner ist. Die Gesamtkochzeit beträgt 3 Stunden. Für alle Fälle überprüfen Sie die Bereitschaft des Schinkens: Durchstechen Sie es mit dem Hals in der Mitte. Wenn die Nadel schwer ins Fleisch kommt, muss der Schinken gut gemacht werden. Geräucherter gekochter Schinken, der in einer kühlen Speisekammer aufgehängt wird, wird etwas mehr als einen Monat lang aufbewahrt.