Eierstock mit hering und tomaten

3 Portionen


Den ausgewaschenen Hering in breite Platten schneiden, in Mehl rollen und beidseitig braten. Frische Tomaten mit kochendem Wasser einweichen, von der Haut reinigen, in Scheiben schneiden und leicht rösten. Auf die mit Öl erhitzte Pfanne den gerösteten Hering, die Tomaten, die fein geschnittenen Zwiebeln legen, mit geschlagenen Eiern füllen und im Ofen backen. Die fertigen Eierstöcke mit Öl bewässern und mit Grün bestreuen.