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Aal mit grüner sauce (anguille sauce verte)
6 Portionen
Die Haut vom Aal entfernen, 4 cm in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und den Fisch leicht braten. Fügen Sie Spinat oder Ochsen, Petersilie, den Rest des Grüns und Wein. Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze lose geschlossen 1-5 min. Schlagen Sie die Eigelb und sauren sauren und dünnen Strahl fügen Sie dort ein wenig heiße Flüssigkeit aus der Pfanne, kontinuierlich rühren, damit die Dotter nicht rollen. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne und rühren Sie bis zum Dicken, ohne kochen zu lassen. Nach Geschmack salzen. Den Fisch warm oder gefroren auf den Tisch servieren.
Die Haut vom Aal entfernen, 4 cm in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und den Fisch leicht braten. Fügen Sie Spinat oder Ochsen, Petersilie, den Rest des Grüns und Wein. Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze lose geschlossen 1-5 min. Schlagen Sie die Eigelb und sauren sauren und dünnen Strahl fügen Sie dort ein wenig heiße Flüssigkeit aus der Pfanne, kontinuierlich rühren, damit die Dotter nicht rollen. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne und rühren Sie bis zum Dicken, ohne kochen zu lassen. Nach Geschmack salzen. Den Fisch warm oder gefroren auf den Tisch servieren.
Butter Butter - 3 Art. Löffel, Grün Petersilie - 4 Art. Löffel, Zwiebeln - 1 Glas, Salz - 1.5 Teelöffel, Thymian - 0.25 Teelöffel, Ohrlöffel - 1.5 Tassen, Spinat - 1.5 Tassen, Aal - 1 kg, Eier - 3 Stück, Sauerrahm - 3 Art. Löffel, Pfeffer schwarz gemahlen - 0.25 Teelöffel, Wein trocken - 2 Tassen, Kerwel - 0.25 Teelöffel
