Stör, sebrug, beluga gebraten

1 Portion


Die Fischglieder der Störrassen werden durch Eintauchen in 2 - 3 Minuten in heißes Wasser (95 - 97 °), seitliche und Bauchwanzen geschält, von Rücken- und Rippenknorpeln gereinigt und in Portionsstücke geschnitten, die von der Haut abgeschnitten werden. Anschließend werden sie weiter gekocht, gewaschen, gesalzen, im Mehl eingepanzert und nach dem Hauptverfahren gebraten. Fisch mit jungen gekochten Kartoffeln, frittierten Kartoffeln, gerösteten Auberginen serviert.